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当下段知微也大概懂了长安的暖锅是个什么流行趋势，心下稍安，开始准备起来。
羊汤再怎么去膻味，还是不宜当做暖锅锅底，宋人吃火锅时，不流行涮牛羊肉，倒是更流行涮兔肉，就在沸水里一滚沾上蘸料便可食用。
宋朝食单《山家清供》里描写这兔肉火锅：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”意思是汤底翻涌如江水、色泽乳白如白雪，兔肉则像晚霞一样红。
只是兔肉难寻，偶尔才有猎户拎上几只进城售卖，于是段知微也就算了。
当下只敲定了猪棒骨熬的浓汤和整鸡熬的清鸡汤，食肆有许多食客是书生，为显风雅，段知微也跟花肆订上了一篮子新鲜菊花，准备放进鸡汤锅中。
肉食除了猪里脊、鲈鱼、鸡胸脯等，还准备一份鱼圆和肉圆双拼，鱼圆是用鲜活的白鱼和青鱼剁成泥，加猪油和豆粉，用手顺时针搅拌均匀，加葱姜水去腥气，用虎口把鱼蓉挤成一个个团子，中间再放一小勺蟹粉。这鱼圆外形饱满，颜色雪白，若放入汤中煮熟咬一口，那真是鲜掉眉毛。
肉圆则是肥瘦猪肉各半，剁成肉泥，里头加入松仁、香菇、笋干、荸荠、姜碎，用芡粉一拌，再来两勺酱油和甜酒，再扔锅里炸，很快炸肉的香气扑鼻而来。
蒲桃在一旁看得眼睛都直了：“娘子，这真是我们可以吃的吗？”
段知微颇觉好笑：“这有什么不能吃的。”
蒲桃擦了擦口水：“感觉像上了天庭一样，仙女都吃不到这么好吃的食物。”
段知微被这句恭维惹得笑个不停，还未等她讲话，段大娘拎着个包袱回了食肆，抖了抖身上的雪道：“别天庭仙女了，老身在外撞到妖怪了！”
“啊？”
段大娘先饮下一碗红枣桂圆茶，惊恐道“老身正在桥上走呢，一个身着古怪，披头散发的娘子往桥口一站，就那么死死盯着水面，我还当她要跳河呢，正打算去劝一劝，突然来了几个官差打扮的人把那娘子压走了。”
蒲桃接话道：“那指不定是个犯人，为何说那是妖怪？”
段大娘摇摇头道：“我凑近一看，那娘子竟然没有五官，这不是妖怪是什么？”
段知微在一旁听着，心想，她见到的该不会是桥姬嘛......想到袁慎己的叮嘱，于是她也跟段大娘几个道：“暂时不要去偏僻的地方。”
毕竟捉妖司和金吾卫还在四处忙着捉妖，幸而自家食肆还有一只大妖守着。
这么想着，她环顾一圈去寻金华猫的身影，一转头，某只猫伸出一只爪子，正在偷偷够桌上刚包好的鱼圆。
段知微：“还是算了吧......”
老天倒是很眷顾，第二日不知为何，宣阳坊格外得冷，双手伸出袖子一会儿都冷得直打哆嗦，虽然食肆的碳废得更快了，但是为了取暖、吃暖锅，今日店里一早便围坐了满满的食客。
那家卖菊花暖锅的食肆也配有调料，左不过是些精盐、酱油、醋还有甜面酱。段知微觉着无趣，便自己用石磨压了些芝麻酱，又用吴茱萸加黄姜熬了些茱萸酱，这茱萸辛辣，可弥补本朝没有辣椒的遗憾。
待客人在食案边坐好，把锅抬上来，各色调料放进五寸盘里，由食客自选。
想到袁慎己昨日说来，特地给他留了个位置。
袁慎己到了下晚才来，段知微麻利给他上了几盘菜，而后道：“妾家长姑今日在桥下遇到个不知什么妖怪，好在官差及时赶到......”
袁慎己也不忙执箸，听她如此说，安慰道：“基本都捉住了，听遣唐使的意思，似乎还剩下一个。”
当下段知微心下稍安，立时又给他上了两盘鱼圆道：“都尉尝尝，里头搁了勺蟹粉，鲜得了不得。”
晚上又飘起了鹅毛大雪，食肆客人已经走光，几人围着火盆吃最后一份暖锅，段大娘额外喜欢吃切薄的腰花，沾上些茱萸辣酱，一口就吞下去。
段知微又弄了些面团揪了些面片进去当主食，外头纷扬大雪，几人围坐在厅堂吃饭，段大娘给她们讲一些奇闻异事，倒也颇为温馨。
不想外头却突然出现个人影。
“今日还有饭食供应吗？”一个幽幽的女声道。
“有有有”因着春闱，甄回白日都没帮什么忙，窝在库房里看书，这会儿自告奋勇站起来准备接待食客。
虽说有宵禁，但是坊内走动倒是无甚妨碍的，只是今日大雪，竟然还有客人，这倒是让众人没想到。
来人身着白色单薄襦裙，飘荡的黑发上布满冰凌和雪珠，是个女子，生得美艳，见甄回一副白净皮相，满意笑道：“郎君真是英俊，妾真想将你冷冻带回山里。”
第37章 第三十七章风靡长安的冬日奶茶红豆……
食肆外雪越下越大，这娘子就披一身蓑衣，里头是薄如蝉翼的襦裙，看上去颇有几分可怜之态。
段知微刚想起身把客人迎进门来，就听到那句“冰冻带回山里”，她往后退上几步，这下可算是知道袁慎己口中的“只剩一个妖怪未被抓住”，这个妖怪是谁了。
雪女，常年隐居深山里，只穿一袭单薄白衣，特点是喜爱四处寻觅英俊的郎君，冰冻后带回深山中欣赏。
难怪今日长安格外得冷。
夜寒雪大，现在去喊人必然是来不及了，甄回已经吓得悄悄缩到了后面，段知微在考虑此刻冲上前把门关起来能抵挡妖怪的成功几率，不想雪女看出了她的心思，而后缓缓开口道：“关上门的话，妾身可以唤来风雪将门破开。”
段知微沉默良久，而后勉强露出一个热情的微笑道：“怎会，这样的风雪夜，断没有将客人赶到外面的道理。”而后热情地把雪女迎接了进来。
雪女刚一踏进来，整个食肆的温度便直线下降，慌得几个人各自都披上冬衣，段知微赶紧往火盆里多扔了几块碳。
雪女了然望炭盆一眼，笑道：“妾又不是雪人，加上些温度并不能伤到妾一分。”
段知微被戳穿，悻悻放下了加碳的火钳。
同时，阿盘已在火房备好一锅咕噜冒泡的鸳鸯暖锅出来，端到雪女的食案前头，雪女略微看上一眼问道：“有酒吗？”
“有有有”段大娘也看出了不对劲，赶紧点头应是，然后去坛里打上一壶新丰摆到雪女面前。
于是眼下雪女端坐食肆正中央，优雅地吃着暖锅饮着酒，食肆众人全部缩在前厅一角面面相觑。
雪女慢慢悠悠开始涮食一盘鱼圆、一盘肉圆、一碟里脊和豆腐，而后鞠躬道：“承蒙款待，感激不尽。”
还挺有礼貌的，段知微想。于是她上前多斟一杯酒给雪女道：“这是我们应当做的。”而后又小心打探道：“不知娘子这风雪夜在外徘徊是为